Пищевая аллергия — это реакция иммунной системы организма человека на определенные белки в пище. Существует 14 наиболее распространенных аллергенов, среди которых особенно выделяют «‎большую восьмёрку»:

1. молоко;
2. куриные яйца;
3. рыба;
4. пшеница;
5. ракообразные;
6. древесные орехи;
7. арахис;
8. соя;

• знать источники аллергенов. В интернете можно столкнуться с ложной информацией: например, что в сливочном масле нет молока. Это неправда, оно в нем есть. Поэтому если у вас есть аллергия на белок коровьего молока, то после употребления сливочного масла может появиться аллергическая реакция;
• помнить о скрытых аллергенах. Аллергены могут входить в состав малознакомых ингредиентов, названия которых не расшифрованы: например, меланж — это смесь яичных белков и желтков;
• учитывать, что в продуктах могут присутствовать следы аллергенов: например, глютен — один из распространенных белков-аллергенов пшеницы — может попадать в состав овсяной крупы или хлопьев, если он фасуется на одном предприятии и на одной производственной линии. 

Ниже представлен список самых распространенных пищевых аллергенов, их источники и продукты с аллергенами в составе рецептуры.

• цельное молоко (в том числе козье, овечье), сгущенное молоко, молочнокислая закваска;
• сыры, вегетарианские сыры с казеином, соевые сыры, сливки, творог, сухое молоко, йогурт, ряженка, кефир, сметана, сливочное масло, топленое масло, маргарин;
• шоколад, мороженое, заварной крем, нуга, пудинг;
• порошкообразные супы и соусы, сосиски;
• а еще «молоко» скрывается под другими названиями: сливочный жир, казеин, казеинаты, молочный белок, лактулоза, лактоальбумин, молочнокислые дрожжи, молочный жир, сычужный фермент, сывороточный протеин, сывороточный порошок.

• торты, меренга, мусс, пироги с заварным кремом, выпечка, смазанная яйцом;
• безе, нуга, мороженое;
• гоголь-моголь, меланж;
• майонез, макароны, соусы, сосиски.

• костистые и хрящевые рыбы с мясом любого цвета: лосось, треска, окунь, камбала, сом, хек, тунец, скумбрия;
• приправы, заправки для овощных салатов.

• тесто, панировочные сухари, хлеб, кондитерские изделия, пирожные, кускус, булгур, полба, отруби, пшеничная каша, крупа «артек», «полтавская», «гурьевская», «алтайская»,  паста и  макароны, некоторые виды разрыхлителя, манная крупа;
• соусы, готовые супы, жареные продукты в кляре;
• глютен содержат ячмень, рожь и разные сорта пшеницы.

• крабы, омары, креветки, лобстеры, раки;

• кешью, миндаль, фундук, грецкий орех, бразильский орех, пекан, фисташки, макадамия;
• хлеб, печенье, крекеры, десерты, ореховые порошки, мороженое, марципан (миндальная паста), ореховые масла и соусы.

• десерты, соусы, конфеты, арахисовое масло, мука;
• смесь орехов (снеки).

• тофу, бобы эдамаме, паста мисо, соевый белок, колбаса;
• соевая мука, соевое молоко, соус тамари и терияки;
• десерты, мороженое;
• спортивное питание.

• зерновой хлеб (на поверхности или в составе), хлебные палочки, крекеры;
• кунжутное масло и мука;
• тахини, хумус, приправа к готовым салатам, сухие приправы, халва, зерновые батончики, гранола);
• суши;
• часто семена кунжута маскируются под альтернативным названием «натуральные специи».

• мидии, улитки, кальмары, гребешки, моллюски, устрицы.

• жидкая горчица, горчичный порошок, семена горчицы;
• хлеб, карри, маринады, готовые мясные продукты/соусы/супы;
• заправки для салатов, сосиски.

• листья, стебли, семена и корень;
• сельдерейная соль, салаты, некоторых готовые мясные продукты и супы, приправы, бульонные кубики.

• некоторые виды хлеба, выпечка, макаронные изделия;
• в пищевой промышленности люпин используют для производства муки.

• мясные продукты, сухофрукты;
• вино, пиво, сидр;
• кокосовое молоко, некоторые заправки для салатов, готовая горчица; 
• чипсы, креветки, соевый белок.